本日、飛騨高山が誇る伝説の大豆「ハト●し」がコンバインに装着するジッパー袋で産地より弊社倉庫に到着










ちょうど１ヶ月前、現地で拝見した時は「さとういらず」と同類かと思いましたが
「ハト●し」の方が青深く粒先も大きい




飛騨高山では「枝豆」として消費されている模様
乾燥大豆を提供頂いた生産者Tさんには「お豆腐」にして送ることをお約束








見た目は魅力的な大豆
どんなお豆腐になるのか楽しみです

　
調達依頼主は横浜の某こだわりお豆腐屋さん
その名も「ハト○○」
岐阜県飛騨高山の地で100年守られてきた伝説の大豆
捜索すること約半年、転機は先日のGW
家族旅行でふと立ち寄った地元アンテナショップの店員さんから貴重な情報を入手





5月23日　入手した情報を元に高山市内中心部の情緒豊かな昔造りの「茶屋」を訪問








これがようやく辿り着いた正真正銘の「ハト○○」
名に由来は「大粒すぎて鳩が喉を詰まらせた結果」の意







左側情報提供者のＡさん、右側は生産者のＴさん
名の由来について興味深い話を聞かせてもらいました
ユーモアと捉えています









Ｔさんが種豆持参で近所の種苗屋さんに連れて行ってくれました
おばあちゃんは断言「間違いなくハト○○だよ」




近年は昔ながらの品名ではなく「薄皮青大豆」と表現されているらしい・・・
但し100年の歴史を考えると決して悪い品名ではないことが地元の方の話から伝わってきます

『飛騨高山』　旅慣れた人が絶賛する城下の古い町並み小京都
豆屋絶賛の超大粒大豆もありけり

練馬区西大泉　内堀農園さんの畑
この時期はジャガイモを栽培しています





品種は「きたあかり」









開花を迎えました！

収穫は7月7日(日)予定




ジャガイモ収穫後、例年通り「大豆畑」になります
４種類の大豆を蒔く予定です

4月25日AM9時　東京練馬区「糀屋三郎衛門さん」でオーダーメイドの味噌仕込
原材料は昨年に引き続き東京都青梅市の「青梅在来」と「こしひかり」
塩以外はすべて「東京産」にこだわっています









糀屋さん曰く、「青梅在来」は煮えが早いそうで・・・










ふっくら柔らか
しっかりした甘味が【青梅在来】の特徴









煮大豆を冷ます作業を体験させて頂きました










攪拌機で煮豆を潰して











塩切糀を添加










合計３６０ｋｇの味噌仕込み完了










当日引き取り弊社定温倉庫内（１５℃）で1年間熟成させます！

湖に浮かぶ島状の飛び地に1.5ｈａの水田があります
栽培されたのは幻の酒米「滋賀渡船6号」










その酒米は滋賀県近江八幡農家さんが中心になって取り組んでいる
「権座・水郷を守り育てる会」によって企画され、清酒「権座」となりました
歴史ある酒米を半世紀ぶりに復活させて出来たお酒
詳しくはhttp://gonza.jp/







純米吟醸　５５％精米　
楽しみにしていた「生酒」
手にしただけで酔ってきた・・・