酒米の王様『山田錦』が育成されて８０年の月日が立ちます












その山田錦の父系に当たる品種「滋賀渡船6号」がこちら




今から8年前、滋賀県近江八幡市白王町で復活した酒米栽培により今では地元蔵元さん数量より限定大吟醸酒になっております













その名も『権座』

（昔ながらの）在来大豆を追いかけていたら自然と昔の酒米にも触れることに
文献を調べるとこれがまた面白い・・

弊社は「権座」を応援しております

2月21日（日）TEAM・ネリマメ最終章「味噌仕込イベント」










練馬区の介護センターの食堂をお借りしての開催



























講師は東京で唯一の味噌加工メーカー「糀屋三郎右衛門」辻田社長
















昨年7月練馬区の畑で種蒔きから始まり
















10月枝豆収穫
















12月大豆の集収穫・脱穀














大豆は地元練馬区宮本ファームさんで栽培した無農薬の「在来大豆」


















糀に使用のお米は東京都青梅市産「キヌヒカリ」

















塩は東京都伊豆諸島の最南端、青ヶ島産「ひんぎゃの塩」
製造コスト高（たぶん）日本一















やれば出来る全て≪東京産≫
都市農業・都市農地保全のため今後もネリマのマメがマメに活動致します

2月23日（火）
新潟県長岡市へ肴豆（さかなまめ）を引き取りに伺いました











晩生の在来青豆で基本「枝豆」として流通（収穫期が9月中旬～10月上旬）
登熟させた乾燥大豆に至っては希少種です
27年産肴豆　50袋／30㎏限定




≪豆腐に加工すると≫
淡い緑色豆腐になります
香りと甘みは千葉県君津市名産在来大豆「小糸在来」と互角との評価
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JRコンテナ新座ターミナル駅
27年産富山県エンレイの新豆到着














エリアは砺波（となみ）市
伝統と言いましょうか、品質に安定感のある産地です
2等級クラスの選別度合だと見受けられますが特定加工（4等級）です
油揚・味噌にお薦め








ミヤギシロメ・秘伝・紅大豆(3種とも新豆)
積み合わせで入荷













ミヤギシロメ
粒揃いですが若干表皮にシワが寄っているので2等級
在来種を固定化した品種
味に定評が有ります

















秘伝豆(山形県産)
元々は「枝豆用」ですがオーダーで乾燥大豆にして頂きました
収穫期が雨模様だったため少々汚粒ですが味は保証付き






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紅大豆(山形県産)
もうじき春の訪れ
桜の季節に桜色の豆腐でも如何ですか・・

2月1０日(水)












北海道は羊蹄（ようてい）から27年産トヨムスメとキタムスメが到着

















トヨムスメ＜昨年秋口、産地の声は「大粒が少なく中粒中心でやや不作」
　　　　　　結果は「豊作」だったようです
　　　　　　2等級ですが非常に綺麗な仕上がりです
　　　　　　
北海道産大豆の中ではタンパクが高大豆
豆腐・油揚げ・味噌・煮豆・・・・万能品種です



















キタムスメ＜別名「秋田」※秋田県の事ではありません
　　　　　　羊蹄地区と十勝地方のごく一部でしか生産されていない品種













低タンパクですが味(甘味)は抜群