昨年3月のこと
町のお豆腐屋さんからの要望で・・

①産地は関西地区に限定
②生産者特定
③全量栽培期間無農薬大豆
④（大豆）品種は指定
⑤実需者と生産者の顔の見える関係
一見難しそうですが・・
弊社はそのオーダーにお応え致します






今年の3月滋賀県某所





















上記の要望をすべてクリアーした大豆の引き取り















つい先日
実需者さん同行で生産者さんにご挨拶
6月下旬大豆の種蒔きが始まります

産地とのコーディネート
大豆の保管管理等
受け賜わります！

6月2日（金）東京都練馬区の味噌メーカー「糀屋三郎衛門」
本日は今年で12年目を数える町のお豆腐屋さんオーダーメイドの味噌仕込み















お米と大豆は滋賀県近江八幡産の無農薬栽培
※原材料もお豆腐屋さんのフルオーダー























近年の「米糀ブーム」影響で例年より遅めの仕込みとなりましたが
大豆で90㎏分
味噌にして約360㎏相当を町のお豆腐屋さん1件で毎年「量り売り」
















弊社定温倉庫に持ち帰り、発酵度合いを見ながら
早ければ来年2月頃出荷予定です！

北海道今金町から2月の入札で落札した28年産トヨムスメが到着












国内産大豆では珍しく麻袋入り















荷卸しには手鉤（てかぎ）という道具を使用
※魚市場などで大きな魚を引きあげるときに用います















1袋が60㎏
実はかなり技術を要します
コツをつかむまでが大変














たまに「綻び」あるので注意が必要
3等級ですが見た目はかなり綺麗














こちらは北海道ニセコ町のトヨムスメ
30kg袋詰が軽く感じます















こちらも3等級ですか綺麗調製されています













等級検査は厳しいようですね・・・

3月1日（水）






















東京都唯一の味噌屋さん「糀屋三郎衛門さん」で4日と5日に行われる
「TEAM・ネリマメ味噌仕込みイベント」で使用する「糀仕込み」の見学


「TEAM・ネリマメ」は元々「大豆栽培の観察」から始まり
弊社並びに練馬の「味噌メーカーさん」「練馬の生産農家さん」が三位一体となって練馬農地の有効活用を試みる団体です



原材料は東京産にこだわって












大豆は練馬で育てた地大豆













糀（米）は青梅市産キヌヒカリ














塩は青ヶ島（東京です）の天然塩

日本で一番コストの高い味噌かも？






























3月4日練馬区石神井台「氷川神社」の敷地内で

























3月5日は練馬区中村橋の老人ホームの食堂を間借りして



大豆栽培の観察も大事にしながら
味噌仕込みを地元の慣例行事にしたいと考えております

こちら「滋賀県産みずくぐり」ですが・・・











農家さん曰く、その中からこのような大豆がチラホラ
今年試しに蒔いていただくことに

おそらく同じ大豆になるでしょう













この大豆
品種名も分かりません
でも今年畑に蒔いてみます


けっこう美味だったりして・・・