4月17日(水）朝の4時に豊島区のお豆腐屋さんに集合して「豆腐創り」の勉強会
本日を皮切りに計7回を予定




主催者曰く「継続性を持たないと身に付かない」説得力有り
皆、普段より更に早い時間帯での作業・・なんて熱心なこと








大豆にはそれぞれ品種個性がありその『ツボ』を把握するには研究が必須








匠の知恵が集結
何とも言えない緊張感
真剣そのもの








参加者が自身の製造現場にこの学びを反映させる
これ成果の最短距離








町のお豆腐屋さんの技術は確実に進化しています！

ダイバーシティ東京７F　『都会の農園』
7月30日（月）に在来大豆4種類の種蒔きを行ったばかり
本日（8/2）PM3時、農園に伺ったところ早々芽を出している大豆を発見

しばらく雨が降らない状況化で農園スタッフさんがたっぷり水を与えてくれたおかげです
※東京練馬区の畑は７／２５播種で発芽率４０％程、水が足りない・・・

ここでまずは先に発芽した在来大豆２品種のご紹介

『小糸在来』




千葉県君津市の特産品
晩生品種で枝豆収穫適期は10月中旬









地元千葉県君津市では枝豆収穫イベント（枝豆オーナー制）が大人気
毎年２０００人以上のオーナーさんを楽しませています

　


　
『福島在来』

今から８年前、茨城県の農家さんから偶然譲り受けた在来の青大豆






特別な意味を込めて大事に種豆を更新していこうと思っています

７月３０日（月）





本日は東京お台場「ダイバーシティ東京」の屋上「都会の農園」で大豆の種蒔き













１４０日間、小さな面積ではありますが在来大豆４品種の生育を追っていきます！










７階建物屋上ですので風がやや強いが害虫の心配はなさそう・・・












スコップで軽く穴を掘って種豆は２粒蒔き
３０分で終了










余談ですが畑の隣に小さな田んぼ
そこにアヒルの子供が３羽
農園スタッフさんによると人懐っこいそうです
癒されます・・・

７年前から地方で生産農家さんと一緒に「手前味噌」を仕込んで参りましたが
今年のテーマはどこまで『東京産』で出来るのかに挑戦

お米と大豆は東京都青梅市の生産者Ｆさんから「コシヒカリ」と「在来大豆」を
調達
※お米、大豆　共に放射能検査　検出限界値１㏃／ｋｇ未満　未検出

麹と味噌製造は東京都練馬区の麹屋三郎衛門さんが快く引き受けてくれました
※残念ながら「塩」は東京産ではありません









７月２１日（土）麹屋三郎衛門さんで東京産の味噌仕込











一晩水に浸けた大豆１２０ｋｇを炊くこと約１８分










程良く炊きあがった大豆をミンチにかけて






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ペースト状になった大豆と辻田特性「塩切り麹」と混ぜ合わせ












樽に納めて・・









出来上がり
手際の良さ、仕上げに至るまで全てが圧巻でした










重石を乗せて約１年間は熟成醗酵させます

1月27日（金）

東京某所、大豆の放射能測定を依頼している食品検査機関を訪問
放射能測定現場を見学させて頂きました











色々とご説明頂き分かったことは、測定機そのものを使いこなすことの難しさ
正確なデーターを取るために膨大な時間を有すること
とにかく大変な作業です

これも安心安全のため

職員さんのご活躍に期待します