７年前から地方で生産農家さんと一緒に「手前味噌」を仕込んで参りましたが
今年のテーマはどこまで『東京産』で出来るのかに挑戦

お米と大豆は東京都青梅市の生産者Ｆさんから「コシヒカリ」と「在来大豆」を
調達
※お米、大豆　共に放射能検査　検出限界値１㏃／ｋｇ未満　未検出

麹と味噌製造は東京都練馬区の麹屋三郎衛門さんが快く引き受けてくれました
※残念ながら「塩」は東京産ではありません









７月２１日（土）麹屋三郎衛門さんで東京産の味噌仕込











一晩水に浸けた大豆１２０ｋｇを炊くこと約１８分










程良く炊きあがった大豆をミンチにかけて






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ペースト状になった大豆と辻田特性「塩切り麹」と混ぜ合わせ












樽に納めて・・









出来上がり
手際の良さ、仕上げに至るまで全てが圧巻でした










重石を乗せて約１年間は熟成醗酵させます