画象は昨年２月茨城県結城市で味噌仕込み作業風景
トータル４５０kg分の仕込みを行いました















蔵で１年間しっかり熟成












つい先日「もろみ」が少々袋から漏れ出しているので化粧直し










大豆は22年度産地元結城市の在来種を使用
お米も同様コシヒカリ１００％
塩は瀬戸内の天然塩
もちろん無添加






個人的にはもう少し熟成させ方が良いと思いましたが
手前味噌オーナーさんの要望により出荷を始めました






今年は4月中旬頃、東京都青梅市の在来大豆で３６０ｋｇの味噌仕込みを予定しています
製造委託先は東京都23区内で唯一の味噌メーカーさんにお願いします